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[RECEITA] Chasu Ramém e Nitamago

Tem muito tempo que não atualizamos uma receita aqui no site e finalmente hoje vamos mandar essa receita maravilhosa de Ramém/Lamém japonês, de longe foi o melhor lamém que eu fiz. Sou muito apreciadora da culinária asiática e estou sempre experimentando coisinhas novas por aqui, assistindo anime então, muito fácil se apaixonar pelas delicias que aparece rsrs.

Pra ser sincera, não é uma receita muito muito fácil, mas nada que um bom cuidado e atenção não resolva. A receita se divide em 4 partes:

A carne (Chasu pork)
O caldo (Shoyu)
Os ovos (Nitamago)
O lamém (macarrão/massa)

Primeira parte: RECEITA NITAMAGO

Vamos começar com ele, pois ele precisa ficar em conserva de um dia pro outro dentro da geladeira

Ingredientes:

  • 5 ovos
  • Meia xícara de Shoyu 
  • Meia xícara de Mirin (um tipo de vinho branco a base de arroz, ou vinagre de vinho a base de arroz)
  • 1 colher de Açúcar 
  • Meia xícara de Água

Modo de preparo:

Coloque os ovos para cozinhar, quando a água começar a ferver conte dois minutos e retire os ovos com o auxílio de uma escumadeira ou concha, e coloque dentro de uma bacia de água gelada, coloque gelo na água para ter um choque térmico. Depois dos ovos esfriarem você cuidadosamente retire as cascas e reserve.

Em uma panela coloque todos os demais ingredientes, quando começar a ferver você desliga e coloque os ovos nessa mistura dentro de um pote de vidro ou em saquinhos próprio para freezer e leve a geladeira de um dia para o outro.

Fazendo esse processo, o nitamago já esta pronto, agora só vai pegar nele quando for montar o prato de lamém, sendo assim podemos ir para a segunda parte õ/.

Segunda parte: CHASU PORK

Ingredientes:

  • 1 Peça pequena de panceta ou barriga de porco aproximadamente 300g a 400g
  • Barbante
  • Cebolinha
  • 2 xícaras de shoyu
  • 2 xícaras de mirin
  • Gengibre
  • 5 Dentes de alho
  • 2 xícaras de água

Modo de preparo:

Primeira parte é pegar a panceta e enrolar em espiral a parte da pele fica pra baixo e assim você começa a enrolar e aperte bem para ficar certinho, depois disso você vai enrolar com barbante para segurar.

Modelo de panceta, se vier muito grossa e existir dificuldade de enrolar, você pode cortar um pouco da base da carne deixando-a mais fina.
Em espiral você amarra o barbante bem firme para não correr o risco de soltar enquanto cozinha.

Procure uma panela que tenha uma tampa que feche bem, indico aquelas de tampa de vidro pois tem um fechamento perfeito e com furos para sair o vapor, coloque a carne dentro dela junto com todos os demais ingredientes. Pegue um pedaço de papel alumínio e corte e faça um formato redondo que se encaixe na panela.

Debaixo do papel alumínio esta a carne e todos os ingredientes

 

Tampe a panela e deixe bem fechada

 

 

 

Fazendo todos esses procedimentos a gente leva ao fogo, quando notar que começou ferver você deixa no fogo baixo e cozinhe por 1:30h sim, vai cozinhar por todo esse tempo, cuidado com a altura do fogo pois se estiver muito alto vai secar o liquido e não vai cozinhar a carne adequadamente. Depois de cozinhar por todo esse tempo espere esfriar totalmente, coloque em uma bancada ou tábua de carne e com auxilio de uma tesoura você retira todo o barbante.

 

Leve a carne inteira em uma frigideira sem óleo e sele ela, para deixar douradinho todos os lados, quando ela sair da panela estará com uma cor escura quase preto e isso é totalmente normal.

Fazendo isso, leve para uma tábua e faça cortes levemente finos e separe para colocar no prato.

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Terceira parte: CALDO DE SHOYU

Ingredientes:

  • 2 xícaras de shoyu
  • 2 xícaras de mirin
  • 2 xícaras de água
  • 1 colher de chá de sal
  • Gengibre
  • 3 dentes de alho
  • Nori (alga marinha)
  • é opcional mas você pode colocar um caldo de galinha ou de peixe

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo numa panela quando levantar fervura você abaixa o fogo e deixe cozinhar em média uns 30 minutos para o caldo absorver o sabor de todos os ingredientes.

 

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Quarta parte: MASSA LAMÉM

 

Ingredientes:

  • 200g de massa para lamém (nesse caso eu usei o bifum que é uma massa bem fininha feita a partir da farinha de arroz, gosto dela pois cozinha rápido e absorve muito bem o caldo
  • água para cozinhar

Modo de preparo:

Você pode seguir perfeitamente o preparo da embalagem, quando a água começar a ferver coloque a massa inteira e cozinhe por volta de 3 minutos quando cozido escorra rapidamente e inicie a preparação do prato.

Ufa, chegamos ao final

 

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Parte final: MONTAGEM

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Pegue um prato que seja típico de lamém no caso ele precisa ser fundo, caso não tenha você pode usar prato fundo para sopas que fica bem legal também. Inicie a montagem nessa ordem:

 

1- Coloque a massa no prato

2- Em seguida acrescente o caldo até quase cobrir a massa

3- Coloque em volta da massa o Chasu pork

4- Corte o nitamago ao meio e acrescente no prato

5- Por ultimo coloque a cebolinha picadas em rodelinhas para finalizar

 

Segue as fotos dessa maravilha.

Sério, se fizerem nos mandem fotos <3 Beijinhos de luz

Sobre Adília

Adília
Nerd👓 Gamer🎮 Técnica em informática💻 Teóloga 📚 Amante da Arte 🎭🎨 Apaixonada pelo Rock in roll🎵🎶 Que a força esteja com vc🙏 http://bit.ly/reinodoscogumelos

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